RICETTE ‘Uovo67’ al Cioccolato & Tartufo BY Chef Edoardo Tilli
INGREDIETI PER 4 PERSONE
- 4 Uova intere
- 100 gr Tartufo bianchetto Nero di Cognaro
- 5 gr di Cioccolato bianco, non vanigliato
- Sale nero QB
- Sale QB
- Panna fresca
Preparazione
Riempire una pentola d’acqua e portarla a 67°C controllando con un termometro da cucina.
Immergere le uova e farle cuocere per 45 minuti, controllando sempre la temperatura.
Togliere dal fuoco. Sgusciare le uova. Rimuovere i tuorli con le chiare e metterli in un contenitore. Coprire il contenitore con la pellicola di alluminio e riporre in un luogo tiepido.
Recuperare le chiare e frullarle in una ciotola insieme alla panna per un totale di 1/3 rispetto al peso delle chiare e aggiustare di sale. Attendere qualche minuto in modo che l’aria incorporata esca fuori. Usando un cucchiaio, versare le chiare frullate con la panna in 4 stampi in silicone. Ricoprire gli stampi con la pellicola da forno.
Mettere in forno a 155°C e cuocere per 25 minuti. Togliere gli stampi dal forno.
Togliere dagli stampi le forme ottenute dalle chiare frullate con la panna.
Servire in Tavola
Condire i tuorli con un cucchiaino di cioccolato bianco fuso precedentemente in un padellino a fuoco basso, oppure fuso nel microonde, usando il biberon gastronomico o un semplice cucchiaio da tè. Salare omogeneamente l’uovo con il sale nero. Coprire il tuorlo con le profumate scaglie di tartufo.