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Ricetta Fagottino di Crepes con tartufo Uncinato

Ingredienti per 4 persone – 10 crepes

• Farina 180 gr. di
• 2 uova
• latte 350 gr.
• 30 gr. di burro
• sale
• 5 fettine di prosciutto cotto
• 10 fettine di formaggio edamer
• 10 fettine di formaggio al tartufo
• Besciamella 50 gr.
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr.
• Tartufo nero uncinatum Nero di Cognaro 80 gr.

Preparazione

 Le crepes

Mettere in una terrina la farina setacciata, 1 pizzico di sale e il latte. Lavorare il composto fino a che diventerà liscio e senza grumi.

In una ciotola a parte sbattere con una forchetta le uova e poi aggiungerle alla pastella, continuando quindi a mescolare aggiungendo il burro sciolto. Coprire la pastella e lasciarla riposare per almeno mezz’ ora in frigo.

Scaldare una padella antiaderente piatta, fondere una piccola noce di burro e quando sarà ben calda versare al centro un mestolino di pastella, poi inclinandola e ruotandola cercare di distribuirla su tutta la superficie. Lasciar cuocere per un minuto circa scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo. Quando sarà dorata girarla dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore. Appena pronta, togliere dalla padellala crepe, facendola scivolare su di un piatto.
Così per 10 volte, fino a che non si finisce tutta la pastella.

Quando avete finito di preparare le crepes, le si farciscono con il prosciutto cotto, il formaggio edamer e i pezzetti di formaggio al tartufo.

Servire in tavola

Chiudere le crepes formando dei piccoli fagottini e metterle in una teglia.
Le costargiamo di besciamella e parmigiano grattugiato. Da ultimo aggiungere delle scaglie di tartufo uncinatum.

Passare il tutto in forno per qualche minuto, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.