Ricetta Gnocchi di Patate al Tartufo Nero Pregiato

Ingredienti per 4 persone:

•  Patate 400 g
•  Farina 200 g
• Parmigiano grattugiato 150 g
• 1 uovo
• Tartufo Nero Pregiato Nero di Cognaro 100 g
• Burro 50 g
• Olio extavergine d’ oliva 50 g
• 4 cucchiai di panna fresca

Preparazione degli gnocchi

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte scolatele e velocemente passatele nello schiacciapatate distribuendole su una spianatoia. Lasciatele intiepidire. Aggiungete quindi la farina, il parmigiano e l’uovo. Regolate di sale ed iniziare a lavorare. Ottenete un impasto né troppo morbido né troppo duro aiutandovi con la farina. Lasciate riposare l’impasto coprendolo con della pellicola. Tagliatene dei piccoli pezzetti e formate dei filoncini.
Tagliate quest’ultimi con un coltello in pezzetti delle stesse dimensioni creando così gli gnocchi. Cospargeteli con della farina per non farli attaccare. Ripetete l’operazione fino a quando non avrete finito tutto l’impasto. Mettete gli gnocchi da parte.

Un tocco di sapore: il tartufo

Prendete un tartufo (se ne avete più di uno oppure parte di quello che avete) e dopo averlo lavato,spazzolato ed asciugato, grattugiatelo all’interno di un pentolino assieme al burro e all’olio. Trasferite sulla fiamma e mescolate. Aggiungete altro olio se necessario per ottenere una salsina abbastanza cremosa. Spegnete la fiamma non appena sarà sciolto il burro. Versate la salsina in una ciotola capiente ed aggiungetevi la panna.

Servire in tavola

In abbondante acqua salata cuocete gli gnocchi. Scolateli e versateli nella ciotola assieme alla salsina. Mescolate con delicatezza e servite. In ogni piatto aggiungete il resto del tartufo tagliato a lamelle sottili.