Ricetta Polenta Concia e Tartufo Bianco
Ingredienti per 4 persone
- Acqua 1100 ml
- Farina di mais 400 gr
- Toma del Piemonte 260 gr
- Burro 70 gr
- Grana Padano 30 gr
- Tartufo Bianco fresco Nero di Cognaro 50 gr
- Olio di oliva
- Sale
Preparazione
Preparare una polenta morbida portando ad ebollizione l’acqua con il sale e un cucchiaio d’olio in una pentola capace. Versare la farina di mais a pioggia girando con una frusta. Far cuocere per circa 40 minuti continuando a girare.
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere il burro e la toma tagliata a dadini. Continuare a mescolare affinché il burro si fonda e la toma si amalgami bene e inizi a filare. Ungete una pirofila con il burro, fate un primo strato con la polenta, ricopritelo con la toma tagliata a striscioline e ripetete la sequenza spolverando il Grana Padano sull’ultimo strato.
Servire in Tavola
Prima di servire in tavola grattare il Tartufo Bianco sopra alla polenta che deve rimanere morbida, per essere servita, caldissima, con il mestolo in piatti fondi da minestra, cosparsa di burro fuso.
Questo piatto riesce benissimo anche utilizzando fontina, taleggio, bitto, gorgonzola, bra tenero o altri formaggi a pasta molle. Si possono mettere anche più formaggi tra quelli elencati.
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