RICETTA Uovo in camicia con asparagi e Tartufo bianchetto
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 1 mazzo asparagi bio
- 40 g Tartufo bianchetto Nero di Cognaro
- 2 patate
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- Sale nero di Cipro
PREPARAZIONE
Lavate e asciugate gli asparagi, eliminando la parte dura e coriacea dal gambo. Cuoceteli a vapore per 20 minuti. Tagliateli a losanghe, ricavando da ciascuno 3/4 pezzi. Lasciate insaporire in padella con un filo d’olio. Tenete in caldo.
Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti, immergetele in un pentolino con acqua fredda salata e bollite per 10 minuti; scolate e schiacciate con uno schiacciapatate. Ammorbiditele con un filo d’olio. Tenete in caldo.
Preparazione dell’ uovo in camicia
In un pentolino alto e stretto, portate a bollore l’acqua, aggiungete una spruzzata d’aceto, poco sale e abbassate la fiamma. Con una frusta da cucina create un vortice in cui farete cadere delicatamente l’uovo precedentemente sbucciato. Contate fino a 70 e togliete. I segreti per ottenere una camicia perfetta sono 2: utilizzare un pentolino dal diametro stretto (14/15 cm) e scegliere uova freschissime.
Servire in Tavola
Impiattate, posizionando sul fondo la purea di patate, proseguite con uno strato di gambi d’asparago, adagiatevi sopra l’uovo e decorate con le punte degli asparagi. Lucidate con un filo d’olio e una presa di sale nero di Cipro.
Affettate qualche lamella di Tartufo bianchetto e servite.